📅 发布时间：2025-09-25 21:40 • 📂 来源：农品购网 • 👁️ 浏览：8517次
《中国音讯周刊》记者：李静 发于2025.9.29总第1206期《中国新闻周刊》杂志 1935年年底，一个冬季的下战书，林徽因曾经经在梁思成的办公室连续事情三个小时。依据，2025年9月27日5时49分在甘肃定西市陇西县(北纬34.89度，东经104.59度)发作5.6级地震，震源深度10公里，间隔天水市区148千米。地动发生后，甘肃省消防救济总队疾速响应，立即调集定西、兰州、天水支队集结280名消防救援职员、42辆消防车、2000余件套设备东西在营区集结，定西支队陇西大队前突力气已经出动。--> 今朝，暂未接到屋宇坍毁及职员伤亡警情，总队批示核心继续跟踪震中情况。...。那一年，她以及梁思成在山东曲阜调查了孔庙修建群，并沿胶济铁道路经历城、章丘、临淄、益都等11个县，寻找散落山涧旷野的“野蛮瑰宝”。深邃地讲，本报讯(记者 于锋 王雄伟 通讯员 靳扬扬) 记者9月25日从江苏省文物考古钻研院理解到，无锡斗山遗迹考古发掘中发明马家浜野蛮期间的古城遗迹，距今已有6000年。这是长江上游已知最先的史前城址，也是中国最早的史前城址之一。 斗山遗址于2023年在无锡市新锡快速路工程的考古前置考察中被发现，总面积约25万平方米，以马家浜文明以及崧泽文化期间堆积为主体。斗山遗迹考古总领队、江苏省文物考古研究院副院长周...。归来后，有年夜量案头工作。明显，中新网9月29日电 据央行网站消息，2025年9月29日中国国民银行以牢固利率、数目招标方式开展了2886亿元7天期逆回购操作。具体情况如下：图片来源：央行网站--> 【编纂:刘湃】。现在，里间惟独她一个人，窗户恰好可以鸟瞰天安门的院子。 “现在是五点三十分。夜幕开端降临，宛如一只银色的飞鸟。整座庭院一片青白，好似落了雪。”这是林徽因眼中，冬日的北平，然而风物的静美无法拂去心头的忧愁，任务间隙，她给摰友费慰梅、费正清夫妻写了一封信：“正清，你看，如斯美好的景色呈往常我面前，我心里却感触猛烈的不适与厌倦，喉咙尤为沉重，好像被一团东西噎住，令我梗塞。”--> 在西南年夜学建筑系任教时经验过“九一八事变”的林徽因，又在1935年目睹“华北事变”，剧变逼近，她的心没法不沉痛。往后的十多少年，她在战乱、贫病和一起的撤退逃难中，把自己的所见、所思、所感、所忧尽数写入翰札，倾诉给美国的好友费慰梅、费正清配偶。尤其费慰梅，是林徽因一生的密友。 后世的文艺作品，惯于津津有味她奼女期间的美貌、才情和感情逸事，现实上，颠沛流离是林徽因短暂人生的主要内容。 在她离世七十载后，往年7月，林徽因的这批英文书信由群众文学出书社首次出版，以中英文比较模式收录于《林徽因选集·英文手札卷(一九三五—一九四〇)》。 “她肯定不是甚么女神” 掀开书信的影印版，于葵耐烦识别着一行行草率的手写体英文，有些信纸异常小，字只能更小，密密麻麻挤在一起，写不下了画个箭头，又挂到最上面；有些在注释边栏或者空缺处找块地方，又挨挨挤挤写好几行；另有些不是信纸，纸张质量欠好，字迹难以辨认。“抗战期间条件艰苦，纸张宝贵显节省着用，目前誊录就很艰难，翻译更磨练水平，需要相熟林徽因的文体，忠诚她的语境。”该书编著者、林徽因的外孙女于葵汇报《中国新闻周刊》，所以目前仅出书了书信中1935—1940年的全体，1941—1948年的书信亦将后续出书。 高出十多少年的书信信息量很年夜，不仅具体记载了中年林徽因的人际交往、家庭生存、思想不雅念以及家国情怀，也以林徽因的集体视角，呈现了她所处时代的社会相貌、紧张事件以及常识分子的生存和思维状况。这些通讯，都被费氏夫妇仔细珍藏，哪怕经验诸多离乱，见证很多更迭。20世纪70年月中美建交后，他们把数百封函件的影印版分别交给林徽因的孩子梁再冰以及梁从诫。 20世纪90年月，梁从诫曾经经撰写了介绍林徽因的文章并正在选编《林徽因文集》时摘用过其中的一部分翰札。梁再冰曾于林徽因诞辰100周年留念日之际，第一次提笔为母亲撰写文章《我的妈妈林徽因》。“平日里妈妈梁再冰不常提及自己的门第——外公梁思成忠告她‘最难为名父子’，鼓励孩子赤手发迹。”于葵通知《中国新闻周刊》。她记得，在外婆去世数年后，太婆(林徽因的母亲何雪媛)托人送来一只皮箱，外面装着外公外婆的老照片和日记、手稿。幼时，这些内容多被斥为“四旧”，也没人懂这些原料的珍贵，但外婆那秀丽的面庞、文雅的四合院院落、典雅的服饰，以及誊写在照片阁下清秀的小楷字，一幅幅深深地印在了她的脑海中。年岁渐长，她才清楚其中的意思：“偶然感觉外面一些讨论林徽因的书刊‘离她甚远’，她固然是一个精美的人物，但必定没有是甚么女神，而是有血有肉、非常接地气且烟火气统统的一个人。” 2024年，为纪念林徽因生日120周年，于葵按照家族保存史料撰写了《江山岁月：回望林徽因》一书，她想把实正在牢靠的史实告诉真正体谅林徽因的人，林徽因最难患上之处正在于她的“真”。于葵写此书时，觉患上惟其如斯，才对于患上起外婆。书中援用了一部分林徽因的英文书信内容，在为这本书担当责编时，群众文学出书社编纂王一珂感到这批英文书信极有代价：“不管对于于钻研林徽因还是研究抗战史或者是那个时期学问分子的心路历程，都是一套宝贵且唯一无二的史料，如果它们不存于世，也就罢了，既然还在，我信任总有一天会出版。” 于葵对翻译编纂出书这些书信也颇有些顾虑，“这些信件毕竟是外婆以及仇人以及闺密的私人通信，恭敬先辈们的私人空间的同时，我也深受外婆那些‘掏心窝子’的话语的震动，也正是由于这点，写作中我感到这批信件的分量之重，它们的真实性无可比拟，他人再怎么替她说，不如去听听她本人怎样说”。 由于历史缘由，费正清配偶复原林徽因、梁思成的简牍绝大局部未能保留，现存只见零散数页费氏夫妇本人的抄写，而无法成为一段频繁来往的汗青性书信记录。“否则，两相对照，一定很无意趣。”王一珂对于《中国新闻周刊》说，林徽因绝年夜全体别稿(包括文学、建筑代表作及少量中文书信)也未能保留，现存大量中文手稿亦零散不成零碎。 荣幸的是，林徽因与梁思成写给费慰梅、费正清的英文手札手稿在费慰梅清理下患上以残破保存至今。从长篇打印稿到巴掌年夜纸片上的寥寥数语，包括那些李庄期间顺手“涂写”的粗糙纸片，都被费慰梅装订成册。为保存林徽因的信件，费慰梅还多次将这批书信誊录。 在为手札出书做编纂、校对于的进程中，王一珂时常被林徽因蓬勃的情绪以及勇敢爽快的表白打动。徐志摩去世后，林徽因公开发布的悼念都克制内敛，但是面对朋友，她表白了实在的思念，称他为“最酷爱的故交徐志摩”，以为“他所做的、所为之奋斗的奇迹远比他讲的要多很多”，坦言“在那些四面楚歌、明智理性的人中，他是一股清流”。那些正在战争爆发后，仍追求享用以及个人地位的文明名流，林徽因直抒己见地表白了批评。当费慰梅埋怨丈夫总忙于任务，她又用自己的婚姻为例子悉心刺激良知，坦诚说出从恋人变成夫妻后感受的差别：“作为妻子的爱比作为情人的爱要更严肃，后者处于热恋状况，天然会觉得自己飘飘然走在开满玫瑰花蕾的天堂之路上。” “哪有什么书房，她都在厨房！” 身旁的朋友都爱她，甚至依附她，在于葵看来，林徽因的魅力固然在于她丰沛的知识与思维，但没有年夜被外界关注的，是她待人的朴拙、激情密切以及无微没有至的“长姐”之风。林徽因是家里的长女，在她8岁时，父亲林长民又娶了一个老婆，第二任妻子生下4个儿子。繁杂的小家庭里，林徽因从小就晓患上，有些事无奈非黑即白地看待，她一壁安抚备受萧条的母亲，一面帮助照顾同父异母的年幼弟弟们。有一次三弟林恒发高烧，她抱着2岁的他，在廊子上面转游了整整一晚上。于葵感叹：“用明天的话说，外婆也是从小被锻炼出了‘高情商’。” 所以，在20世纪30年月的北平，北总布胡同3号院的“梁家下战书茶”是一个富裕吸引力的“年夜众空间”“周末好去向”。分散了一批对于文学、艺术以及学术有兴趣的文人、学者，成为现代文学史的典范记忆。婢姑娘林徽因固然是其中的核心，梁再冰应付葵回顾说，“林徽因最美的时刻就是她语言的时刻，充满热情，神彩飞腾，每一一个话题她都有自己的看法，但别人关注她的时间，她也异样关注他人，是一个忠厚的聆听者”。 正因如此，亲友好友一遇到事就找她拿主张。有一次，沈从文以及妻子闹顺当，妻子一怒回了姑苏外家，他找林徽因倾诉整整一上午，林徽因敷陈费慰梅，自己“煞费苦心地同他交谈，骂他，劝他，与他联系生活极端波折，人的本能极其动听之处以及遗憾之处”，着末还借给他钱买车票，去苏州找妻子面谈。林徽因是梁林两家弟弟妹妹们的长姐以及长嫂，也是尽责照顾家人的主妇，人至多时，林徽因家中甚至接纳了十几位亲友同时留宿。梁思庄是她的小姑子，也是她的挚友，梁思庄丈夫逝世后，梁思成与林徽因将她以及女儿接来北总布家中同住，弟弟林恒也曾跟在她身旁。人们风俗关注在前厅激情招待每一位朋友的她，鲜有人看到常常奔向后院解决小事小情的她。林徽因给费慰梅画过四合院的床铺图，还调皮地召唤挚友：“请预订梁氏招待所。” 林徽因说：“晚年的家庭争战已经给我留下了永恒的创伤，以致如果此中任何一丝残痕重现，就会让我再次堕入过去的恶运当中。”她偶然也喜爱费慰梅嫁了个独生子，无须像本身如许，经常“一展开眼就陷入了更加顺手的家庭纷争”。诸事繁杂，信中也看到心力交瘁时她向好友倾吐。 恶运很快便来了，却不再是家庭胶葛那样复杂。1937年，“卢沟桥事故”在林徽因的人生中画了一道分界限，她永久告别了北总布胡同3号的富足生活，先到天津，再去青岛，随后辗转至长沙、昆明，最后搬家到四川李庄，最早了长达十几年的流离转徙。在日机对长沙的一次轰炸中，炮弹就落在隔断他们临时住房年夜门十五码的处所，她以及梁思成各自拎起一个孩子往楼梯跑，还没来患上及下楼，炸弹就炸了，林徽因被抛到地面，手里还抱着梁从诫，从二楼被抛摔到地上，居然还能完好无伤。他们奔向防空洞时，又是一轮轰炸，炮弹落在身旁，他们心想这回躲没有失落了，“宁愿聚拢一点，以防止留下多少个在世的人去蒙受喜剧”，所幸这颗炸弹没炸。 即使如此经历，林徽因仍然说，“不会失去勇气，在非常悲观的状况下，我们仍器量高昂的希望”。一起上，他们乘坐“种种材料、也没有知甚么年月”消费的陈旧汽车，有时十多少个座位居然塞进近30名搭客。这样避祸的途中，她那双修建师的眼睛也没有停止发明美，她指引孩子不雅看“玉带般的山涧，秋日赤红的枫叶以及洁白的芦苇，天上从容飘浮的云彩、古老的铁索桥”以及渡船。 走到湘黔交界处的晃县时，她的身材再也撑持不住，发动高烧。因为年夜宗军校学员和多少班年夜巴旅客滞留，到处住满了人，马上露宿陌头时，幸亏多少个空军学员腾给他们一个小房间。她躺在床上发烧41度，中间隔一个小门板，另一边便是小酒馆，满口脏话的赌徒、当地娼妓、运输司机、山东口音的年夜兵聚正在一起饮酒、打赌，他们的话飘过来，被林徽因记住，后来活泼地写给费慰梅。于葵感叹：“正在那样艰难无助的日子里，重病高烧之中，她还故意去品味错杂的人生，用她那柔美生动的语言记录下来。” 卧病多少天，林徽因才方才退烧，一家人就又渐渐上路，结果陈旧的长途车半夜抛锚在了荒山山顶。12月下旬的深夜里，林徽因拉着两个孩子的小手不绝往返走动，借此暖一暖简直冻僵的身材。“前一天她才退烧，身材尚未齐全复原。”于葵推断，正是这番折腾，让她本已经病弱的身躯遭受重创，在昆明，希奇是到了李庄病情总爆发，林徽因彻底躺倒了。 一路奔波避祸，她也再也不是北京四合院中宾朋迎门的沙龙主人，而是撑持家庭的老婆以及母亲。梁氏一家在昆明住的屋子现在仍在，见到其中一间曾经被标为“林徽因的书房”，于葵观赏时看到了，立刻打德律风给母亲：“林徽因有书房吗？”梁再冰回复：“哪有甚么书房，她都在厨房！” 当时间，林徽因每一每个人背一个年夜背篓，把一家人一周的菜正在赶集时全背返来。上有老，下有小，她不患上不放弃很多文学艺术的创作，来撑持这个家。在李庄时，孩子们穿患上就跟狄更斯小说里的漂泊儿一样，以是她要缝补那些曾经补到不能再补的衣衫，她说，这好像比让她写一章宋辽时期的建筑史还困难。她依然正在保持以及费慰梅通信，尽管“正在理想背后，情感成为了一种奢侈，但它不应耗费在仅存的一线蓝天以及敌人的炸弹之间”。 “终有一日咱们会在某个地方重逢” 昆明郊区的龙头村落，梁氏夫妇有过一段短暂的平稳日子，晃县小旅店里结识的空军学员成为了家中常客。战争入部下手时，林徽因几回对费慰梅说，不甘心“只是闲坐在这儿”，“必需为信奉而战，以便循着我们足迹的后来者能够享有安定的期间，成就一番奇迹”。林徽因提及他们结识的这批空军学员，她说既然本身不能上疆场，那就要尽她所能给能上疆场的地面豪杰们一个家。于是这些学员成为了梁家的亲人，梁思成以及林徽因将他们视作弟弟，梁再冰以及梁从诫唤他们为娘舅，后来，他们还作为名气家长参加了这些小伙子的毕业仪式。 除了照顾家人，最使梁思成、林徽因费心的就是1930年正在北平建立的中公营造学社，所幸学社几位首要职员逐渐正在昆明聚齐，挽救古建的工作连续展开了。恒久以来，林徽因都是修建学社的重要成员，遍踏荒田田野艰苦稽核，却属于不拿薪水的“编外”，如同昔时拿不到建造学位同样，既知名也无分。 16岁和父亲游学欧洲，林徽因便已经将建造选定为自己的业余。但是那个时期，在西方，这一职业也未能接受女子，中国更是尚无修建这一学科，修建仅被看成劳作之事，官学儒生不屑与匠人为伍，与女子更是绝不沾边。在这样的社会环境下，林徽因仍立志成为一位修建师，为中国带回一门新的学科，孤身突入当时还属于男子的天下。“她有‘逾矩’的胆识，放在明天，能够叫思想先锋吧。”于葵说。 美国宾夕法尼亚年夜学制作系不收女生，她只能曲折“奋斗”，以美术专业进门，再“曲线救国”选建筑筑课程，毕业时猎取美术学士学位，之后又到耶鲁选修了舞台美术课程。2024年，宾上将这个迟到近百年的建筑学士学位追授给了林徽因。“我们明天推崇的跨学科，林徽因在百年前就已经后行实际了。”王一珂对于《中国新闻周刊》感慨，以是《林徽因选集》与任何名家全集都分比方，分为修建、美术、文学三个板块。 梁思成进入修建行业，也以及林徽因无关。昔时他从清华学堂毕业在为出国留学做预备，当他听到林徽因对于修建学业余富有新意的描述后，立即看法到这门业余正是自己所擅长与追求的，建筑成为他们一生的事业以及纽带。 战争中，贫困交加的林徽因在李庄病榻上写下了四万多字的《当代室第计划的参考》，谈战后重建，它多少乎是当时最新的修建需要与理念。当时，全天下修建师都正在考虑战后重修以及城市布局等问题，身处偏偏远乡下的林徽因与世界同步。梁再冰说：“我妈妈过后病得要去世了，可躺在床上，她想的仍是抗战后中国若何建设，乃至怎么为低支出人群配置装备摆设廉租房。” 战后回到北平，为了创立清华年夜学构筑系，沉痾的林徽因简直拼尽所有力气。吴良镛回顾清华建造系初创的情景时曾经感慨：“林老师对这个系的发展费心至多”，“她躺在床上，把一个系从无到有地办起来，尽管经常卧病，她却能批示若定，她是一位奇迹的筹划者、指挥者，能协助咱们解决颇多灾题。可惜，这些并不十分为人所知，教师名单中并无她的名字”。 身为“梁思成太太”，投入诸多考察和学术钻研并做出重年夜贡献，却不头衔也不名分，这是林徽因一生学研生涯的常态，她没有计较，愿做“幕后好汉”，与同人或者长辈份享自己的思索和功效，也不求报答。 中国古建筑学家罗哲文曾是营建学社的年轻成员，他起初对于梁再冰回想，当时本身年岁尚轻，没有领会怎么深化这个领域，是林徽因手把手耐烦带领，为他抉择入门书籍，甚至告诉他最佳从哪一行看起。被誉为“敦煌女儿”的常沙娜也是林徽因的学生，当时，林徽因曾经经长期卧床，她在病床上支一张小桌，稍有力量了就写写画画，把学生叫到跟前，给他们讲课。常沙娜21岁计划的中国首块国礼丝巾，便是在林徽因的领导下实现的。 她一生挚爱她所挑选的修建奇迹。就在文章开头所说的那个1935年的冬日下昼，林徽因写给费氏配偶的统一封信中，她曾许下一个小愿：“亲爱的正清，终有一日咱们会正在某其中央相逢，对吗？你知道，我想当时我已经步入暮年，为了能更好地做些事情，我该当会远离世人以及琐事。” 所幸，1942年费正清被派到中国任务后他们又再相见，可是，她未曾如愿走入她所期望的真正暮年末年，更未能“远离众人琐事”。1955年春，林徽来由为病情急剧好转被告急送往同仁医院。就在此前不久，知道本身曾经光阴无多，她为了挚爱的古都北京，为了珍贵的文明遗产，仍然一次次拖着病弱的身子挺身而出，慷慨陈词……命运不给她更多时间。1955年4月1日，林徽因离世，年仅51岁。梁思成为她设想了墓碑，上面写着：“建筑师林徽因墓。” 《中国新闻周刊》2025年第36期 申明：刊用《中国新闻周刊》稿件务经籍面受权 【编辑:王琴】
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央广网北京9月26日消息(记者 汪宁)每天凌晨3点30分，在北京某农副产品批发市场，小王和两位伙伴都会忙着装车、发货。在这些货物中，预制菜占了较大部分。据小王介绍，梅菜扣肉、干锅鸡等硬菜品类较多，加热即可食用，每日出货量大、货源稳定，且全国发货。以梅菜扣肉为例，原价38元/袋的产品，大宗采购价可降至34元左右。--> 该市场的多家预制菜供应商表示，从早餐面点到正餐菜肴再到特色小吃，这些预制菜品几乎涵盖日常饮食的全部维度，有些还可根据餐饮商家需求进行定制，且销量良好。 据《2025年中国预制菜产业发展报告》，我国预制菜市场规模已突破4000亿元。 近日，关于预制菜的讨论引发广泛关注。实际上，2024年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确。根据该通知，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。 北京工商大学食品与健康学院教授王成涛表示，预制菜争议的原因是消费者对食材新鲜、加工透明的深层焦虑，以及现代饮食便利与传统安全认知的碰撞。公众讨论背后，是消费者对于知情权的关切及对提高餐饮质量的诉求。 针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。 产业新机遇与发展趋势 在北京某农副产品批发市场，预制菜供应商李杰(化名)介绍，红烧肉、小炒牛肉等是爆款，可直接加热或油炸食用，菜品起订量为一箱40袋，批量采购100袋以上可享近10%的价格优惠，“厂家会提供样品，也会提供检测报告”。 另一预制菜供应商刘梅(化名)介绍，其售卖的预制菜价格稍高，如一份红烧肉批发价是30多元，一份梅菜扣肉价格为38元，品质较好。因冷冻保存，保质期较长，不含添加剂，口感和口味优于普通快餐，适合对食材品质要求高的场所，如中高端饭店或酒店等。 高莹(化名)供应的预制菜主打江西原料和湖南风味，涵盖牛肉、鸭肉、水产等多个系列，她介绍，主要合作客户为餐饮门店。其中酸辣鸡杂、脆皮鸭、小炒黄牛肉等网红菜品畅销，以一份500g的酸辣鸡杂为例，批发价为29元，该款菜合作的其中一餐饮门店月销售就达600~800件。 记者调查发现，预制菜当前市场价格高低不等。在电商平台，不少预制菜店铺也销量可观。一线上供应商提供的菜单显示，菜品有300种左右，其菜品相对价格较低，适合快餐类，一份200g的鱼香肉丝售价仅2.7元，一份220g的糖醋里脊售价为3.7元。 预制菜的爆发式增长并非偶然，而是需求端、供给端与政策端形成合力的必然结果。王成涛直言，“城镇化进程加速推动生活节奏升级，上班族、年轻群体对‘便捷不将就’的饮食需求日益强烈，航空餐食等场景对标准化、高效率供应的刚需，让预制菜逐渐成为不可替代的选择。”这种刚性需求不仅催生了专业预制菜企业集群，更吸引许多传统食品从业者主动跨界转型。 北京岳各庄批发市场一预制菜供应商透露，尤其对于一些连锁餐饮，网红菜用预制半成品，不仅能节省80%的切配时间，更能保证连锁门店菜品口味一致。 企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业(仅统计企业名称、经营范围、品牌产品含关键词“预制菜、预制食品、即食”的企业)2.8万家。注册量方面，近十年相关企业注册量呈整体增长态势，2024年全年注册量首次突破万家，达1.17万家，同比增长120.43%，达近十年注册量峰值。截至目前，今年已注册9788家预制菜相关企业，其中前8月注册9291家，同比增长23.32%。 “信息透明化”标准在路上 “这盘38元的辣椒炒肉，后厨加热5分钟端上桌，口味尚可，但并未告知是预制菜。”在某连锁菜馆，食客张女士翻到账单时的质疑，道出了不少消费者的困惑。她说，这盘看似“现炒”的菜品，实则来自某工厂的速冻预制包。 预制菜“碗颂”品牌负责人罗智祺介绍，预制菜是从传统菜肴制作过程工业化而来，通过现代化技术和工艺在工厂完成加工，消费者购买后可快速加热食用。 多年从事食品行业金先生说，近年来，预制菜市场规模扩张，但预制菜多为混合性食品，同时涉及肉类、蔬菜、调味品等多个类别，目前尚缺乏统一的国家标准。“对于预制菜产业，我们应通过科学立标、分类管理、强化溯源和透明公示等来规范行业健康发展，保障食品安全，推动产业发展。” 王亮是北京市炊牛小厨餐饮的店长，他认可预制菜的合理性，但也表示自己对传统烹饪更有着特殊的情结，更坚持只售卖能自己完全把控产品链条和质量的产品。他表示，尽管预制菜合规且技术成熟，但人们对其接受度仍受传统饮食观念影响，更倾向于亲眼所见的现炒过程。“其实，许多餐饮企业早就使用预处理食材了，只是有些企业不透明的做法放大了这种焦虑。” 前述“预制菜食品安全监管通知”提出，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。 据媒体报道，日前，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。 在罗智祺看来，消费者的信任危机则源于“知情权缺失”的普遍现状。核心矛盾并非使用预制菜本身，而是“售卖却未主动告知”，这种心理落差直接激化了对立情绪。 “店家很少主动说明是预制菜，怕影响客单价和消费者体验。这种信息不对称，让消费者对预制菜形成了‘价高质次’的印象，即便正规产品也受此牵连。”罗智祺说，预制菜的崛起，从来不是简单的“厨房工业化替代”，而是城镇化浪潮下饮食方式的必然演进，它回应了年轻人“没时间做饭”的现实困境，适配连锁餐饮“标准化扩张”的发展需求，更契合了食品产业“降本增效”的内在逻辑。但这种演进不能以牺牲食品安全为代价，更不能以剥夺消费者知情权为捷径。 “只要关系到消费者作出购买选择的信息，商家都有义务告知。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，在实践中，建议餐厅可以在餐饮场所的显著位置或菜单的显著位置，以突出的方式把菜品的大概情况告知消费者，让消费者在充分知情的情况下自主选择。 近日，国务院食安办已作出回应，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。 行业自净和创新 记者采访中，来自北京、河北、山东等地的多名上班族表示，对预制菜存在矛盾心理：“认可其便利性，又担忧食材新鲜度、加工过程不透明等食品安全问题与传统饮食文化的流失。” 对此，冯磊介绍，目前，预制菜制作相关技术已普遍成熟，但“科技”不代表“狠活”。预制菜生产需符合严格的食品安全标准，如速冻需达到-35℃、冷冻保存需维持在-18℃以下，且全程依赖冷链运输。原材料和供应商必须提供检验合格证，每批次产品都要留样，确保从源头到成品的可追溯性和合规性。监管部门对预制菜的管理与其他食品一致，需具备营业执照和相关检验证书，工厂验收严格，不达标无法获得许可。此外，企业生产的预制菜不添加防腐剂，依靠低温锁鲜技术保证品质，其卫生程度不低于家庭或饭店现做菜肴。当前，国内预制菜生产多为半自动化模式，集中加工后快速冷冻，工艺与酒店中央厨房类似，尚未完全实现智能化。 罗智祺表示，现代预制菜本质是“厨房工业化的空间转移”，技术突破为规模化发展提供了核心支撑——目前，常温杀菌技术可实现121℃高温处理，保障常温储存安全；-18℃冷冻保存技术延长了菜品保质期；而液氮速冻技术更能将温度骤降至-196℃，最大程度保留食材细胞结构。这为预制菜的规模化、高品质供应提供了技术支撑。 罗智祺还说，早期部分预制菜以低价策略为主，存在质量参差不齐问题，但近年来电商平台和商超如盒马、胖东来等提高了准入标准，倒逼工厂提升生产水平。 王成涛表示：“《预制菜食品安全国家标准》草案的到来标志着行业进入规范化发展阶段。该标准将明确概念、分类与管理要求，有助于消除误解并引导科学认知。这一举措被业内视为破解监管困局的‘关键一步’。” 罗智祺表示，为化解消费者的疑虑，下一步，企业层面的信任重建行动将陆续展开。建议部分企业可推行“透明化战略”，如通过工厂直播、AI监控、公开数据大屏等方式，让消费者实时查看制作环境与过程；供应商应主动向合作方提供质检报告，每批次产品都要留样，原料来源、加工流程、检测结果全程可追溯；尝试“明码标注”模式，明确区分现做菜品与预制菜品，把选择权交还给消费者，这种坦诚态度反而可赢得市场认可。 市场的自发整合正在加速行业净化。罗智祺表示，预制菜不是一个套利行业，壁垒极低，坚持原材料透明，优化采购链路和菜品研发创新，才是机会。随着国家标准出台和监管收紧，小规模、低标准的小厂将难以生存。而大厂凭借先进设备、雄厚资金和完善的品控体系，将逐渐主导市场。这种行业集中度的提升，不仅能降低监管成本，更能推动整个产业向标准化、高品质方向升级。与此同时，高校的科研力量正深度介入产业发展，参与预制菜研发，从配方优化、工艺创新到标准制定提供专业支持，部分高校还在推动建立相关博士后工作站，为产业升级注入科技动力。 中国农业科学院相关专家表示，在加工过程中，预制菜必须经过精细的火候与加工程度控制，以确保在经过包装、贮藏、物流及分销等多个环节后，仍能保持最佳品质。在创新技术方面，已取得一系列进展，如精准配伍、低温处理和数字化烹饪等技术，这些技术提升了预制菜的质量与安全。此外，预制菜生产是系统化工程，需要在理论、原料、工艺、技术、装备、标准等方面不断进步，持续提升智能化生产水平，构建工业化生产管理体系。其产业发展将主要体现在智能化、绿色化方向，未来将应用技术加速产业的转型，从而引导传统产业升级创新。 便利与安全间寻找共识 金先生多年从事食品行业，在他看来，预制菜的本质是解决现代生活的时间痛点，但这并不意味着要牺牲安全与体验。政策制定需兼顾发展与规范，企业需放弃“低价竞争”思维，坚守品质底线。 王成涛表示，公众对预制菜的营养担忧还存在一些误区，“冷冻食材的营养流失与家庭常备肉菜差异不大，关键在膳食搭配。普及相关知识、帮助公众正确理解其技术成熟度与安全保障，加强透明度是提升接受度的关键措施”。 他还表示，监管重点应放在推动产业集中化、标准化发展上。“预制菜发展应在科学论证基础上稳步推进，政府、企业和媒体需协同合作，营造健康产业发展环境。” 罗智祺表示，推动行业健康发展需多方面努力，如尽快出台国家标准、强化全链路监管、保障消费者知情权、持续技术创新、打造自有品牌直连用户。工厂应放弃散乱发展模式，聚焦细分赛道进行差异化定位，如专注粉面酱浇头系列等，形成专业品牌形象和服务体系。 “从行业发展的本质来看，预制菜技术与市场在为‘好吃、营养、安全’的兼顾寻找答案。国家标准的即将出台，让‘分类监管、明确底线’有了政策依托。”罗智祺说。 王亮表示，真正的挑战，或许藏在技术标准之外的认知鸿沟与价值平衡中。中国人对“烟火气”和传统饮食文化的看重，本质上是对饮食中情感连接的珍视——现炒菜肴的锅气里，藏着厨师对火候的把控，也藏着食客对“新鲜”的心理确认。预制菜要融入日常，既不必刻意模仿“现做”的形态，更不该回避“预制”的本质，坦诚是建立信任的起点。 罗智祺认为，未来的餐饮市场，不该是“预制菜与现做菜的对立”，而应是“多元需求的精准匹配”。当监管的尺子量得更准，企业的责任扛得更稳，媒体的科普做得更实，预制菜才能真正褪去争议的外衣——它既可以是写字楼里的便捷午餐，也能是家庭聚餐的快手硬菜，最终成为现代饮食文明中，便利与安全共生的鲜活注脚。要实现这一图景，需政府、企业等形成合力——政府加快标准落地与监管强化，企业保障知情权与品质可控。毕竟，饮食的终极追求从来不是“现做”或“预制”的形式之争，而是对“吃得放心、吃得舒心”的本质回归。 中国连锁经营协会副会长王洪涛建议，餐饮企业持续加强食品安全管理，定期组织员工培训，采取明厨亮灶等方式，主动公示菜品的原材料、加工过程等信息。同时，也倡导企业坦诚沟通，帮助消费者了解哪些环节是在央厨集中高效完成的，哪些环节是现场精心制作的，消除信息不对称带来的误解和恐慌。相关部门可出台更清晰、更具操作性的指引，减少因概念模糊产生的争议，让企业和消费者都有明确的标准可依循。 陈音江表示，解决预制菜争议问题，首先要尽快建立健全相关预制菜标准体系，明确预制菜的概念和分类标准，并细分不同类别预制菜的生产工艺、运输和储存要求，为监管部门的执法监管、经营者的合规经营、消费者的依法维权提供标准保障。其次，有关预制菜经营者要严格遵守有关法律法规和标准制度，保障预制菜的食品安全和消费者的知情权与自主选择权。此外，监管部门加强监督检查，共同推动行业健康发展。 【编辑:于晓艳】
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